CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE asbl

Règlement du concours pour le titre de : « PREMIER PÂTISSIER – CHOCOLATIER DE BELGIQUE 2021 »

Art. 1
Dans le cadre de ses activités, le « Club Prosper Montagné asbl » organise le concours national pour le titre de « PREMIER PÂTISSIER – CHOCOLATIER DE BELGIQUE 2021 ».

Art. 2
Le concours est ouvert à tous les professionnels de la pâtisserie qui exercent leur activité sur le territoire belge, soit en tant qu’indépendant dûment inscrit à la « Banque-Carrefour des Entreprises » ayant rempli ses obligations fiscales et sociales, soit comme préposé d’une petite ou moyenne entreprise commerciale ou artisanale dûment inscrite à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et ayant rempli ses obligations fiscales et sociales.

Art.3
Le thème du concours: LA NATURE
Respect pour les matières premières (pas de titanium dioxide – paillettes -………)
Durée du concours: 9 heures.
A réaliser dans ce temps:

Pièce artistique:
Les dimensions à respecter minimum & maximum: 45/45 cm et 1m10 de haut et ne peuvent pas différer de ses mesures.
Minimum 80% chocolat et maximum 20% sucre (coulé, soufflé, pastillage, sucre candi, etc….).
Différents applications et techniques en rapport avec le thème du concours.
La pièce artistique doit être présentée sur un socle noir en bois de 50/50 cm et 10 cm haut qui sera mise à la disposition des candidats le jour du concours.
Des tempéreuses automatiques ne sont pas admises, les candidats prévoient eux-mêmes leurs cuves chauffantes.

Pièce commerciale:
Les dimensions à respecter minimum & maximum: 15/15 cm et 20 cm de haut et ne peuvent pas différer de ses mesures, se composer de 100% chocolat.
Différents applications et techniques.
La pièce commerciale doit être présentée dans un emballage en rapport avec le thème du concours.
Des tempéreuses automatiques ne sont pas admises, les candidats prévoient eux-mêmes leurs cuves chauffantes.

3 gâteaux au chocolat:
A réaliser le jour du concours.
Composé de minimum 70% chocolat.
Chaque gâteau est à réaliser dans un cercle en inox, diamètre entre 18 cm et 20 cm
et un hauteur de minimum 4 cm et de maximum 5 cm.
Les gâteaux contiennent une décoration en relation et harmonie avec la pièce artistique.
Pas d’usage de paillette feuillantine.
Les tartes doivent être présenter sur des sous-plats blancs sans logo ou nom ou publicité.

30 pralines moulées:
A apporter finies, 20 pièces à remettre, avant le début du concours dont
20 pièces pour la dégustation et les 10 restants pour la présentation.
8 à 10gr.
Libre décoration.

30 pralines enrobées:
A apporter finies, 20 pièces à remettre, avant le début du concours dont
20 pièces pour la dégustation et les 10 restants pour la présentation.
8 à 10gr.
Libre décoration.

3 cakes de voyage:
A apporter finies et 2 pièces à remettre, avant le début du concours dont
2 cake pour la dégustation, l’autre cake pour la présentation au buffet.
60% chocolat.
Mesures du cake de voyage: maximum largeur 7 cm x longueur 15 cm x maximum hauteur 10 cm incl. décoration.
Les cakes contiennent une décoration en relation et harmonie avec la pièce artistique.
Les cakes doivent être présenter sur des sous-plats blancs sans logo ou nom ou publicité.

Méthode de travail:
Respect et usage des matières premières et matériaux , hygiène.

Présentation – Buffet:
Une table, nappée, de 1,80 m x 75 cm est prévue par candidat.
La présentation des produits est anonyme, ce qui veut dire que ni des cartes de visite ni des logos, etc. seront tolérer.
La présentation ne se fait pas dans l’atelier mais dans un local voisin de l’atelier.
1 gâteau, 2 fois 10 pralines, 1 cake et la pièce commerciale seront présentées devant ou à côté de la pièce artistique,
des plateau de présentation seront mise à la disposition le jour du concours.
Des ornements supplémentaires ne sont pas admis au buffet.

Sont admis:
Des biscuits cuits et/ou pâtes.
Pastillage et/ou des éléments en sucre.
Des matières premières pesées à l’avance.
Pralines moulées.
Pralines enrobées.
Cake de voyage.
Chocolat drops, blanc – lait – noir.

Répartition des points:

• Pièce artistique: 35%.
• Pièce commerciale en emballage: 10%.
• Gâteau chocolat: 15%.
• Pralines moulées: 10%.
• Pralines enrobées: 10%.
• Cake de voyage: 10%.
• Travail: 10%.

Horaire:
6 h 00: Début du concours.
12 h 00: Dégustation du gâteau par le jury dégustation.
13 h 00: Dégustation des pralines enrobées par le jury dégustation.
13 h 30: Dégustation des pralines moulées par le jury dégustation.
14 h 00: Dégustation du cake de voyage par le jury dégustation.
15 h 00: Fin du concours 
– Présentation du buffet avec pièce artistique, pièce commerciale, 1 gâteau au chocolat, 10 pralines enrobées, 10 pralines moulées et 1 cake de voyage.
– Evaluation du buffet par le jury technique.
16 h 00: Proclamation.

Art. 4
Pour participer, les candidats doivent introduire un dossier (word-document, format A4, sans entête ou sans expéditeur, un exemplaire en néerlandais et un exemplaire en français) comprenant:

• Les recettes et un dessin en coupe avec indication des éléments du produit.
• Un dessin de la pièce artistique.
• Une feuille reprenant les coordonnées complètes (nom, adresse, numéro de téléphone, adresse mail, etc.) et du parcours professionnel du candidat. (CV).
• Une photo de format carte d’identité.
• Si le candidat se fait assister par un coach (voir Art. 6): le nom du coach est obligatoire.

Pour que la candidature soit valable, le dossier COMPLET sera adressé (de préférence) à l’adresse mail: concours@club-prosper-montagne.be
ou par la poste (courrier normal) au Secrétariat van Club Prosper Montagné,́ Residentie De Veste, Komvest 34, 8000 Brugge.

Avant le 15 juillet 2020. (date du courrier électronique ou de la poste faisant foi).

A la réception d’une candidature, le secrétariat enverra un accusé de réception au candidat et mentionnera un numéro d’ordre sur le CV et les recettes et conservera la liste des candidats au secret jusqu’après la lecture de sélection.

Les recettes et garnitures envoyées sont définitives et doivent être élaborées lors de la finale.

Le comité et les membres du jury du concours ne peuvent pas participer aux séances d’essai organisées par un candidat, au risque d’exclusion du candidat du concours.

Art. 5
Les recettes destinées à la sélection seront lues et évaluées par un comité de lecture, composé de professionnels, qui désignera au Président les cinq recettes retenues en justifiant et argumentant ses conclusions. Le Président communiquera les numéros des recettes retenues au secrétariat qui se chargera d’avertir les cinq candidat(e)s sélectionnées pour la finale.

Art. 6
La finale aura lieu le lundi 28 septembre 2020.
Lors des préparations et essais avant la finale, chaque candidat peut se faire assister par un coach de son choix.
Les portables ou smartphones ne sont pas admis dans les ateliers pendant le concours.
Le candidat doit, pendant le concours, porter l’uniforme professionnel prévu par la loi:

• Veste blanche (pas de nom, sponsors, logo etc….)
• Pantalon noir
• Toque ou calot
• Chaussures de sécurité
• Gants, si nécessaire

Art. 7
Les cinq finalistes sélectionnés pour disputer la finale du concours, qui se déroulera dans les locaux de l’Ecole de boulangerie CERIA, Emile Grysonlaan 1 à 1070 Anderlecht, seront convoqués à 5h30 du matin.
Les candidats commenceront à 6h00. Chaque candidat disposera d’un total de 9 heures maximum.

Tout retard sera sanctionné.

Art. 8
Monsieur Marc Ducobu est ambassadeur du concours « Premier Pâtissier – Chocolatier de Belgique 2021 » et en cette qualité il est Président des jurys mentionnés ci-dessous.

Le travail sera jugé et coté par un jury divisé en deux groupes distincts:

– Un jury technique présent en atelier, composé de professionnels,
le jury est présidé par le Prévôt Général
– Un jury dégustation, isolé des candidats et des ateliers, composé de grands noms de la gastronomie, de la presse spécialisée et d’un délégué du Ministre des Classes Moyennes.

Art. 9
La proclamation des résultats aura lieu à l’issue du concours, vers 16 heures.
La remise officielle des prix aura lieu lors du banquet du Président, lundi 05 octobre 2020 aux Salons Saint Germain à Dixmude.
Les finaliste sont invité(e)s avec son conjoint(e) par le Club.

Art. 10
Le finaliste classé premier portera le titre de:

« PREMIER PÂTISSIER – CHOCOLATIER DE BELGIQUE 2021 »

Il recevra, un trophée du Club Prosper Montagné.
Les concurrents suivant seront proclamés:

« Finaliste du concours de Premier Pâtissier – Chocolatier de Belgique 2021 »

Art.11
Si lors de la finale, aucun des candidats n’obtient un résultat suffisant, le jury se réserve le droit de ne pas attribuer le titre. Dans ce cas le finaliste le mieux classé recevra un diplôme de mérite.

Art.12
La participation au concours implique que les participants approuvent sans réserve le présent règlement.

Art. 13
Le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique se réserve le droit de publier l’entièreté ou une partie des recettes introduites, avec mention du nom de leur auteur. Il garde l’entière propriété de toutes images fixes ou animées se rapportant directement ou indirectement au concours.

Art. 14
Le vainqueur acceptera de prêter gracieusement son concours dans le cadre d’actions menées par le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique et éventuellement en collaboration avec ses partenaires (télévision, médias, reportages, présence promotionnelle, etc.) dans l’intérêt réciproque et ​le respect des disponibilités de chacun.